Chapata Rápida con Nueces

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta chapata depende de que la levadura instantánea se active correctamente. Usa agua tibia (unos 35°C), no caliente, o la matarás y la masa no levará.

Cuando amases, no te obsesiones con el tiempo exacto. Busca que la masa esté suave y elástica, que no se te pegue mucho a las manos. Si usas harina de fuerza, como aquí, aguanta bien la hidratación. El primer reposo es clave: debe doblar su volumen. En un lugar cálido, esos 30 minutos suelen bastar.

Al añadir las nueces, desgasifica con cuidado, solo presionando. Luego, al extender y plegar para integrarlas, hazlo con suavidad para no perder el aire atrapado. Si las nueces están muy húmedas o aceitosas, puedes espolvorearlas con un poco de harina de la receta antes de mezclarlas, para que no resbalen.

El vapor en el horno es lo que crea la corteza crujiente. No te saltes el paso de verter agua en la bandeja caliente del fondo al meter la chapata. Precalienta bien a 220°C y hornea hasta que esté bien dorada. Para asegurarte, dale la vuelta y golpea la base: debe sonar a hueco.

El error más común es querer probarlo al momento. Déjala enfriar completamente en una rejilla. Si la cortas caliente, el vapor húmedo del interior ablandará la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más. Una vez fría, se conserva bien unos días en una bolsa de tela.