Chapata Rápida con Pimientos Asados

La clave de esta receta está en no amasar en exceso. La masa debe quedar pegajosa y basta con integrar bien los ingredientes durante 5-7 minutos. Si la trabajas demasiado, perderá la textura alveolada y abierta que buscamos.

Otro punto crucial es escurrir muy bien los pimientos asados antes de añadirlos a la masa. Si están muy húmedos, la miga puede quedar gomosa. Si no los tienes preparados, ásalos tú mismo a 200°C hasta que estén blandos y caramelizados, y déjalos enfriar por completo.

Durante la primera fermentación, cubre el bol con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido. No te preocupes si no dobla exactamente el volumen en 45-60 minutos; lo importante es que se vea hinchada y aireada. Luego, al darle forma en la bandeja, hazlo con cuidado, sin apretar ni desgasificar mucho la masa.

Para conseguir una corteza crujiente, precalienta el horno a 220°C con una bandeja vacía en la parte inferior. El engrudo de harina y agua que se pincela antes de hornear ayuda a que se forme esa costra dorada. Hornea hasta que esté bien dorado, unos 25-30 minutos.

El paso más difícil de respetar, pero esencial, es dejar enfriar el pan al menos 30 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, el vapor romperá la miga y quedará apelmazado. La paciencia aquí se traduce en una textura perfecta.

Si te sobra, guárdalo en una bolsa de tela o papel. Para recalentarlo y recuperar el crujiente, un golpe de horno fuerte durante unos minutos funciona mejor que el microondas.