Chapata Rápida con Tomate Seco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta masa depende de que los tomates secos hidratados estén bien escurridos. Si les queda agua, la humedecerán y te costará que quede esponjosa. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina antes de picarlos.

Al mezclar la masa, no te asustes si está pegajosa; es normal. No añadas más harina o perderá la ligereza. Amasa solo lo necesario para integrar bien los aromáticos, unos 5-7 minutos. La levadura instantánea hace que la primera fermentación sea rápida: en un lugar cálido, en unos 45 minutos habrá doblado su volumen. No la dejes más tiempo o podría sobrefermentarse.

A la hora de darle forma, sé delicado. No desgasifiques la masa en exceso; solo estírala suavemente en un rectángulo sobre la bandeja con papel de horno. Esos gases son los que crearán los alveolos en la miga. Los cortes con cuchillo afilado son superficiales, solo para guiar cómo se abre la corteza al hornear.

Hornea a 220°C hasta que esté bien dorada. La prueba infalible es darle unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Luego, deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se apelmazará. Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal, pero la miga será algo más densa.