Chapata sin amasado con ajo

Lo que más se nota en el resultado final es el manejo del agua y la paciencia con la fermentación. Usa agua tibia (no caliente) para activar la levadura, pero la masa debe quedar pegajosa y húmeda; es normal, no añadas más harina. El ajo picado se incorpora desde el principio para que su sabor se integre bien, no solo sea un aroma superficial.

El reposo de 1 hora a temperatura ambiente es clave para que la masa duplique su volumen y se llene de burbujas. Después, al darle forma, hazlo con manos enharinadas y con suavidad, solo para darle un contorno ovalado. No intentes amasarla o 'secarla', perderías los alveolos. Déjala reposar otros 30 minutos sobre el papel de horno.

Para conseguir la corteza crujiente, el horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 230°C con una bandeja vacía abajo. Justo antes de meter el pan, haz unos cortes diagonales en la superficie con un cuchillo afilado, espolvorea sal gruesa y, acto seguido, vierte un vaso de agua en la bandeja caliente para generar vapor. Este vapor es el truco para que la corteza se forme bien.

El error más común es cortarlo en caliente. Sácalo del horno cuando esté bien dorado y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos. Si lo cortas antes, la miga, que aún está húmeda y en su punto, se desmoronará. La paciencia aquí es la última técnica. Si no vas a consumirlo todo el primer día, guárdalo entero en una bolsa de tela; en la nevera se pondrá correoso.