Un pan artesanal italiano con dulzor natural
La chapata es un pan italiano tradicional que se caracteriza por su miga alveolada y su corteza crujiente. Esta versión sin amasado simplifica enormemente el proceso, permitiendo obtener resultados profesionales con un esfuerzo mínimo. La técnica de fermentación lenta en frío desarrolla sabores complejos y una textura incomparable.
La incorporación de dátiles picados añade un toque de dulzor natural que contrasta maravillosamente con la sal de la masa. Los dátiles no solo aportan sabor, sino también humedad, resultando en una miga más tierna y jugosa. Este pan es perfecto para acompañar quesos curados, embutidos o simplemente untado con aceite de oliva virgen extra.
La textura de esta chapata es espectacular: corteza crujiente y dorada, miga irregular con grandes alveolos y un aroma inconfundible a pan recién horneado. Los trocitos de dátil caramelizados durante la cocción crean pequeñas explosiones de dulzor que sorprenden gratamente al paladar.
Para presentar este pan, recomiendo cortarlo en rebanadas gruesas y servirlo en una tabla de madera rústica. Acompañar con aceite de oliva de calidad, un poco de sal marina en escamas y pimienta negra recién molida. También queda espectacular tostado ligeramente y untado con mantequilla salada.
Este pan es ideal para compartir en reuniones familiares o como centro de mesa en una cena especial. Su elaboración requiere paciencia pero muy poco trabajo activo, siendo perfecto para quienes quieren iniciarse en la panadería artesanal. La fermentación lenta es la clave del éxito.
Consejo importante: respetar los tiempos de fermentación es crucial. La masa debe doblar su volumen en cada etapa. Si hace mucho calor, reducir el tiempo de fermentación a temperatura ambiente. La harina de fuerza aporta la elasticidad necesaria para la estructura alveolada característica de la chapata.
Sustituir los dátiles por 100g de nueces picadas tostadas para un sabor más terroso.
Usar 250g de harina de fuerza y 250g de harina integral para un pan más nutritivo.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en lugar de dátiles.
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar. Para congelar, cortar en rebanadas y congelar en bolsas herméticas hasta 3 meses.
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