Chapata sin amasado con pimientos asados

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de reposo entre pliegues. Esos 30 minutos son clave para que la masa desarrolle su estructura sin que tú la trabajes. La masa estará muy húmeda y pegajosa, pero no añadas más harina; es normal y necesario para la miga alveolada.

Para los pimientos, escúrrelos muy bien. Si usas de bote, sécalos con papel de cocina. El exceso de agua puede afectar la textura final del pan. Mézclalos con el ajo y el aceite e incorpóralos con suavidad después del último pliegue, para no desinflar la masa.

La fermentación final es tu punto de control. Deja que doble su volumen, no te guíes solo por el tiempo. Si quieres más sabor, mete el bol en la nevera 12-24 horas; la fermentación lenta marca la diferencia.

Al hornear, el vapor es tu aliado para una corteza crujiente. Precalienta a 230°C con una bandeja abajo. Al introducir el pan, vierte una taza de agua en esa bandeja caliente. Hornea 20 minutos así, luego baja a 200°C hasta que esté dorado y suene hueco por debajo.

El paso más difícil es la paciencia al enfriar. Deja la chapata sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar. Si la cortas caliente, la miga se apelmazará. Se conserva bien unos días y para recuperar la corteza, caliéntala un poco en el horno.