Un pan artesanal italiano con el dulzor de pimientos asados
La chapata es un pan italiano tradicional que se caracteriza por su miga alveolada y su corteza crujiente. Esta versión sin amasado simplifica enormemente el proceso, permitiendo obtener resultados profesionales con un esfuerzo mínimo. La técnica de fermentación prolongada desarrolla sabores complejos y una textura incomparable.
La adición de pimientos asados aporta un toque dulce y ahumado que complementa perfectamente la acidez natural de la masa madre. Los pimientos, previamente asados y pelados, se integran en la masa distribuyendo su sabor de manera uniforme. Cada bocado ofrece una combinación de texturas: la corteza crujiente, la miga esponjosa y los trozos jugosos de pimiento.
Este pan es ideal para acompañar ensaladas, sopas o simplemente untado con aceite de oliva virgen extra. Su versatilidad lo convierte en un básico para cualquier comida. La técnica sin amasado utiliza la hidratación alta y la fermentación lenta para desarrollar el gluten de forma natural, sin necesidad de trabajar la masa intensamente.
Para presentar la chapata, córtala en rebanadas gruesas y sírvela en una tabla de madera junto con un cuenco de aceite de oliva aromatizado con hierbas. Puedes decorar con ramitas de romero fresco para realzar su aspecto rústico. La corteza dorada y los trozos visibles de pimiento asado crean una presentación visualmente atractiva.
La fermentación en frío durante la noche desarrolla sabores aún más complejos, por lo que puedes preparar la masa el día anterior y hornearla al día siguiente. Este método también permite una mejor planificación para eventos o comidas especiales. La chapata recién horneada desprende un aroma irresistible que llenará tu cocina.
Este pan se conserva bien durante varios días gracias a su corteza gruesa que protege la miga. Para recuperar su frescura, puedes calentarlo ligeramente en el horno antes de servir. Es perfecto para sandwiches gourmet o como base para bruschettas con ingredientes frescos de temporada.
Sustituye los pimientos asados por 150g de aceitunas negras deshuesadas y picadas. Añade también una cucharadita de tomillo seco.
Usa 250g de harina de trigo integral y 250g de harina de fuerza. Aumenta el agua a 450ml para compensar la absorción de la harina integral.
Añade 100g de queso parmesano rallado y 100g de queso gruyere en cubos pequeños a la masa junto con los pimientos.
Guarda la chapata completamente fría en una bolsa de papel o en una panera. No la guardes en plástico ya que la corteza perderá su crujiente. Para recalentar, coloca en horno precalentado a 180°C durante 5-10 minutos.
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