Chapulines Tostados con Limón y Chile

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que los chapulines estén completamente secos antes de que toquen el aceite. Si los enjuagas, sécalos muy bien con papel de cocina. Si ya vienen limpios y secos, úsalos directamente. La humedad es tu enemiga aquí, porque en lugar de tostarse, se cocerán al vapor y quedarán correosos.

El punto clave es el tostado. Usa una sartén grande y calienta el aceite a fuego medio. No subas la temperatura para ir más rápido, porque se quemarán por fuera y quedarán blandos por dentro. Los necesitas crujientes de verdad. Muévelos constantemente con una espátula durante esos 8-10 minutos hasta que veas un ligero dorado. Luego, escúrrelos en un colador para quitar el aceite sobrante.

Sazónalos cuando aún estén calientes. Échales la mezcla de sal, chile y ajo en polvo y remueve bien en un bol. Deja que reposen un par de minutos para que los sabores se peguen. Mi consejo: el limón se añade en el momento de comer, exprimiendo un gajo al gusto. Si lo echas antes, la acidez puede ablandarlos y perderán esa textura que buscamos.

Si es tu primera vez, empieza con una pequeña cantidad para acostumbrarte. El sabor es terroso y ligeramente a nuez. Ajusta el picante con el chile piquín molido o la salsa al lado. Se conservan bien un par de días en un recipiente hermético, fuera de la nevera. Si pierden un poco de crujiente, puedes refrescarlos un minuto en una sartén seca y caliente.