Char Kway Teow

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo remojas los fideos de arroz. Déjalos en agua tibia solo 10 minutos hasta que estén flexibles, pero no blandos. Si los dejas más tiempo, al saltearlos se romperán y quedarán pastosos. Escúrrelos muy bien; el exceso de agua arruinará el salteado.

El éxito está en el orden y la temperatura. Primero, saltea por separado las proteínas: los camaronessalchicha china. Así evitas que el wok se enfríe y que los camarones suelten agua. Reserva todo. Luego, con el wok bien caliente, haz los huevos revueltos e incorpora el ajo y el chile solo 30 segundos para que no se quemen.

Añade entonces los fideos y la salsa mezclada (soja oscura, de ostras, azúcar de palma y salsa de pescado). Saltea a fuego alto 2-3 minutos para que se impregnen. Si los fideos se pegan, no añadas agua de golpe; un poco más de aceite o una cucharada es suficiente. Incorpora los brotes de soja y la cebolleta al final, para que queden crujientes, y luego devuelve las proteínas solo para calentar.

Mi consejo: ten todos los ingredientes preparados y medidos antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a cortar o buscar cosas. Si no encuentras azúcar de palma, usa azúcar moreno. Sirve al momento, con lima al lado para que cada quien ajuste la acidez.