Char Siu Bao

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el relleno esté completamente frío antes de usarlo. Si está tibio, ablandará la masa y será más difícil sellar bien los panecillos, con el riesgo de que se abran al cocer.

La masa necesita su tiempo. La primera fermentación de 1 hora es clave para que quede esponjosa. No la apures. Después de formar los bollos, dales esa segunda fermentación de 30 minutos sobre el papel de pergamino; verás cómo crecen ligeramente y eso garantiza la textura final.

Al formar los bao, haz el disco más grueso en el centro que en los bordes. Esto da estructura para contener el relleno y evita que la base quede demasiado fina. Sella con firmeza, girando bien la masa sobre sí misma.

El momento más delicado es la cocción. No abras la vaporera durante los primeros 15 minutos. El cambio brusco de temperatura haría que se desinflaran. Pasado ese tiempo, comprueba que estén cocidos. Luego, deja reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de abrir; así se asientan.

Si no encuentras cerdo char siu ya cocinado, usa lomo de cerdo asado o incluso pechuga de pollo, y saltea bien con la salsa para que absorba el sabor. La maicena disuelta en agua fría es lo que da cuerpo al relleno y evita que quede aguado.

Sírvelos calientes. Si sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos al vapor unos minutos para recuperar la textura; el microondas los dejará gomosos.