Char Siu (Cerdo Asado Cantonés)

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y mete el lomo de cerdo en la nevera. El punto más importante es el marinado de 24 horas mínimo, girando la pieza cada 8-12 horas. Si lo acortas, el sabor no penetrará bien y la carne no quedará tan tierna.

Al mezclar la marinada, asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva completamente. La pasta de anís estrellado es la que da el aroma auténtico, pero si no la encuentras, el anís molido funciona. La pasta de tomate es solo para dar color, no es imprescindible.

El truco en el horno es usar una reja sobre la bandeja. Así el aire circula, la carne se dora por todos lados y no se cuece en su propia grasa. Hierve la marinada sobrante antes de usarla para pincelar, es una cuestión de seguridad alimentaria.

El pincelado cada 15-20 minutos es lo que crea la capa brillante y pegajosa. No te lo saltes. La carne estará lista cuando un termómetro marque 63°C en el centro, en aproximadamente 1 hora. Luego, deja reposar 10-15 minutos antes de cortar. Si lo haces antes, perderá muchos jugos.

Para cortarlo bien, usa un cuchillo muy afilado y haz rodajas finas en diagonal. Sírvelo sobre arroz blanco para que absorba la salsa. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo al vapor o en el microondas tapado con un trapo húmedo; si no, se pondrá seco.