Charales Fritos con Guacamole

El punto delicado de esta receta está en secar muy bien los charales antes de rebozarlos. Si están húmedos, la harina formará grumos y no se dorarán de forma uniforme. Usa papel de cocina y presiona con suavidad.

Para el rebozado, la harina de maíz es clave porque da una capa fina y crujiente. Mezcla bien los polvos (ajo, chile) con la harina antes de pasar los pescados. Déjalos reposar 5 minutos después de rebozar para que la cobertura se fije y no se desprenda en el aceite.

Controla la temperatura del aceite. Debe estar a 180°C (cuando un trocito de harina burbujee al instante). Fríe en porciones pequeñas para que el aceite no se enfríe. Con 2-3 minutos suelen ser suficientes; sácalos cuando estén dorados y crujientes. Escúrrelos siempre sobre papel absorbente.

Mientras se fríen, prepara el guacamole. Mi consejo es añadir el jugo de limón inmediatamente sobre la pulpa del aguacate machacado. Esto frena la oxidación y mantiene el color verde vivo. Si no tienes chile serrano, usa jalapeño o un poco de pimienta de cayena.

Sírvelos al momento. Los charales pierden la crocancia si esperan. Si sobra guacamole, guárdalo en un recipiente con film transparente pegado a la superficie para que dure un día más en la nevera.