Charquicán Chileno

Si es la primera vez que la haces, ojo con la hidratación del charqui. Remójalo en agua fría al menos 2 horas, cambiando el agua un par de veces. Si no lo ablandas bien, quedará correoso. Después, escúrrelo muy bien antes de dorarlo; si lleva agua, no se marcará.

El punto del guiso lo dan las papas. Debes cocinarlo a fuego lento el tiempo suficiente para que empiecen a deshacerse y espesen el caldo. Si las sacas antes, el charquicán quedará aguado. Si te pasas, se convertirá en un puré. 45-50 minutos suele ser el punto justo.

Para el sofrito, primero pocha bien la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Cuando incorpores el comino y el ají de color con la carne, tuéstalos un poco en el aceite para que liberen todo su aroma.

El caldo de carne le da más sabor, pero con agua también funciona. Lo importante es que cubra justo los ingredientes. La sal es clave: prueba al final, porque el charqui ya es salado. Es mejor rectificar entonces.

Para servir, fríe los huevos con la yema líquida. El contraste de la yema al mezclarse con el guiso es lo mejor. Si no tienes aceitunas negras, un poco de perejil fresco picado encima aporta la frescura necesaria.