Chawanmushi

El truco que más ayuda en esta receta es usar dashi frío cuando lo mezcles con los huevos batidos. Si el caldo está caliente, empezará a cuajar los huevos al instante y la textura final será granulosa, no lisa. Bate los huevos solo para combinar, sin crear espuma, y tamiza la mezcla final con un colador fino. Es el paso que garantiza esa superficie perfecta sin burbujas ni grumos.

La cocción es el otro punto clave. El vapor debe ser suave y constante, nunca un hervor vigoroso. Pon las tazas en una olla con agua caliente (no hirviendo) que llegue a su mitad. Tápalas individualmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Para saber si está listo, clava un palillo; debe salir limpio y la superficie debe temblar ligeramente al mover la taza, como un flan.

Escurre muy bien los ingredientes que vayas a poner dentro, como las espinacas o las setas shiitake laminadas. Si sueltan agua, pueden crear una separación en la mezcla. Si no encuentras mitsuba o kamaboko, puedes usar una hoja de perejil plano o una loncha fina de jamón cocido. Sirve las tazas con un poco de salsa de soja aparte para que cada quien ajuste el punto de sal.