Cheesecake al Horno Clásico

Antes de ponerte con todo, mira esto: el queso crema a temperatura ambiente es la única forma de que se integre bien con el azúcar y no queden grumos. Si lo bates frío, la textura final nunca será lisa y cremosa.

Para la base, presiona la mezcla de galletas y mantequilla con fuerza en el fondo del molde. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Hornéala esos 10 minutos y, esto es importante, déjala enfriar del todo antes de añadir el relleno. Si la base está caliente, puede empezar a cocinar la parte de abajo del relleno y arruinar la textura.

El baño maría es lo que evita que se agriete. Envuelve bien el fondo del molde con papel de aluminio para que no entre agua. El vapor crea un ambiente húmedo que cuece el cheesecake de forma suave y uniforme.

No mires solo el reloj. El punto exacto es cuando los bordes están firmes pero el centro, un círculo del tamaño de una moneda, aún se mueve ligeramente. Entonces, apaga el horno y déjalo dentro con la puerta entreabierta 1 hora. Un cambio brusco de temperatura es lo que más grietas causa. Este enfriado lento dentro del horno es el paso más importante.

Después, déjalo enfriar fuera del horno y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta y alcanza la textura perfecta. Si no tienes crema agria, el yogur griego funciona, aunque el resultado es un poco más ligero.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes antes de abrir el aro. Y para cortar porciones limpias, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.