Cheesecake Clásico

El secreto para que salga bien está en que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si lo usas frío, te costará batirlo bien con el azúcar y quedarán grumos en la mezcla final. Tómalo del frigorífico al menos una hora antes.

Para la base, tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que al apretar un poco con la mano, la mezcla se mantenga compacta. Luego, presiona con fuerza en el fondo del molde con el vaso; una base bien compactada no se desmigajará al cortar.

huevos de uno en uno y bate solo hasta que se integren. Batir en exceso incorpora demasiado aire y puede hacer que el cheesecake se hinche y luego se agriete al enfriar. La ralladura y el jugo de limón no son solo sabor: el ácido ayuda a cortar la grasa del queso y equilibra la dulzura.

El baño maría es lo que evita las grietas. Vierte el agua caliente en la bandeja una vez que el molde ya esté dentro del horno, para no salpicar. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos. Estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro, de unos 5-7 cm de diámetro, aún se mueva ligeramente al mover el molde. No esperes a que esté totalmente cuajado o se pasará y quedará seco.

El enfriado gradual es crucial. Déjalo en el horno apagado con la puerta entreabierta 1 hora, luego a temperatura ambiente y finalmente en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche. La paciencia aquí es lo que define la textura cremosa y firme. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo de sierra, previamente calentado con agua caliente y secado, por los bordes.

Si no tienes nata para montar, puedes sustituirla por yogur griego natural (queda un poco más ácido) o crema agria. Para cortar rebanadas perfectas, calienta el cuchillo bajo el grifo de agua caliente y sécalo entre corte y corte. Se conserva perfecto en la nevera, tapado, 3-4 días.