Cheesecake de Arándanos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca el queso crema de la nevera. Si está frío, se formarán grumos al batirlo con el azúcar y el resultado no será liso. Mientras se atempera, puedes preparar la base y la salsa.

La clave de la base es compactarla bien con el fondo de un vaso. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Para el relleno, bate el queso y el azúcar hasta que estén perfectamente integrados antes de añadir los huevos, y hazlo de uno en uno. Esto evita que la mezcla se corte. Añade la ralladura de limón, que potencia el sabor de los arándanos.

El momento más delicado es el horneado. Usa siempre baño maría para que el calor sea suave y uniforme, así evitarás grietas. No busques que se cuaje por completo: está listo cuando los bordes están firmes pero el centro aún se mueve ligeramente al agitar el molde. Hornear a 160°C durante 50-60 minutos es una guía, pero fíate más de esta prueba visual.

El enfriado es lo que da la textura final. Deja la puerta del horno entreabierta 1 hora, luego sácalo y espera a que se temple por completo antes de meterlo en la nevera. Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. La paciencia aquí es un ingrediente más; si lo sirves tibio, estará blando y se desparramará.

Para la salsa, cocina los arándanos a fuego medio hasta que suelten su jugo. Añade la maicena disuelta en agua fría al final y remueve bien unos minutos hasta que espese. Si usas arándanos congelados, no hace falta descongelarlos, pero ten en cuenta que soltarán más agua. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo fino por el borde del molde antes de abrir el aro.