Cheesecake de Cereza

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de los ingredientes del relleno. Que el queso crema, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente no es un capricho: es la única forma de que se integren bien sin batir en exceso y de que no se formen grumos o se corte la mezcla.

Para la base, tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que al apretar un poco con la mano, la mezcla se mantenga compacta. Luego, presiónala con fuerza en el fondo del molde, usando un vaso o el fondo de una taza. Así no se desmigajará al cortar.

El punto de horneado es clave. Hornéalo a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro, de unos 5-7 cm de diámetro, aún se mueva ligeramente como un flan si mueves el molde con cuidado. No esperes a que esté completamente firme, porque al salir del horno sigue cociéndose. Luego, deja que se enfríe dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta 1 hora. Este enfriamiento lento es lo que evita las grietas.

La paciencia después del horno es tu mejor aliada. Deja que se enfríe del todo fuera de la nevera antes de meterlo a refrigerar al menos 4 horas, y mejor toda la noche. Así alcanza la textura firme pero cremosa. Para la salsa, si usas cerezas congeladas, no hace falta descongelarlas; cocínalas directamente. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla para que no forme grumos.

Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del molde antes de abrirlo. Y un truco: moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte para conseguir porciones limpias. Si la salsa de cerezas te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente. Guárdalo siempre en la nevera, aguanta perfectamente 3-4 días.