Cheesecake de Ciruela

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este cheesecake depende de que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, te costará batirlo bien y quedarán grumos en la mezcla final. Sácalo del frigorífico con tiempo.

Para la base, presiona la mezcla de galleta y mantequilla con firmeza, usando la base de un vaso. Una base compacta es clave para que no se desmigue al cortar. Mientras preparas el relleno, déjala en la nevera para que se asiente.

Al batir el relleno, añade los huevos de uno en uno y bate bien tras cada uno para que se integren sin cortar la mezcla. La ralladura y la esencia de vainilla son importantes, le dan profundidad al sabor del queso para equilibrar la dulzura.

Deja macerar las ciruelas con el azúcar moreno y la canela unos 10-15 minutos. Así liberarán jugo, que luego se caramelizará en el horno. Al colocarlas sobre la mezcla de queso, presiónalas solo un poco; si las hundes demasiado, pueden irse al fondo durante el horneado.

El punto de horneado es crucial: hornea a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente si agitas el molde. No lo dejes hasta que el centro esté completamente cuajado, porque seguirá cocinándose con el calor residual. Luego, deja la puerta del horno entreabierta media hora. Este enfriamiento gradual es el mejor truco para evitar que se agriete.

La paciencia es la última etapa: déjalo enfriar del todo a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Así alcanzará la textura cremosa y firme perfecta. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo fino por los bordes antes de abrir el aro.