Cheesecake de Frambuesa

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del queso crema. Si no está a temperatura ambiente, la mezcla quedará grumosa y no se integrará bien con los huevos. Sácalo del frigorífico con una hora de antelación.

Para la base, presiona bien la mezcla de galletas y mantequilla en el molde. Que quede compacta y uniforme, así no se desmigajará al cortar. Refrigérala los 30 minutos que indica la receta; esto ayuda a que se fije.

Al hacer el puré de frambuesa, no te saltes el paso del tamiz. Eliminar las semillas es clave para una textura realmente sedosa en el relleno. Si usas frambuesas congeladas, déjalas escurrir bien para no añadir agua extra.

El momento más delicado es el horneado. El baño maría (agua caliente alrededor del molde) es tu mejor aliado para evitar grietas y que se cueza de forma suave. No te asustes si al sacarlo el centro aún se mueve ligeramente; es normal. La cocción residual mientras se enfría en el horno apagado terminará el trabajo. Deja la puerta entreabierta 1 hora sin sacarlo.

La paciencia es otro ingrediente. Refrigera el cheesecake al menos 6 horas, mejor toda la noche. Solo así alcanzará la textura firme y cremosa perfecta para cortarlo. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo de sierra, previamente calentado con agua caliente, por todo el borde interior.

Si la cobertura de frambuesa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave hasta que espese. Al verterla sobre el cheesecake bien frío, se asentará mejor. Guárdalo siempre en la nevera y sácalo unos 15 minutos antes de servir para que esté en su punto.