Cremoso, firme y con salsa brillante de fresas frescas
Para clavar el punto, céntrate en que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la mezcla no se integrará bien y quedarán grumos. Bate el queso con el azúcar hasta que esté suave antes de añadir nada más.
La base de galletas debe quedar bien compacta. Usa la base de un vaso para presionar con fuerza y que no se desmorone al cortar. Refrigérala mientras preparas el relleno para que se firme.
El baño maría es tu seguro anti-grietas. Pon el molde en una bandeja con agua caliente antes de meterlo al horno. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes pero el centro aún se mueve ligeramente al agitar el molde. No lo saques corriendo: apaga el horno y deja la puerta entreabierta 1 hora para que baje la temperatura poco a poco.
La paciencia es clave. Deja que se enfríe 2 horas a temperatura ambiente y luego mínimo 6 horas en la nevera, a ser posible toda la noche. Así se asienta, se firma y los sabores se integran. Si lo intentas desmoldar antes, se romperá.
Para la salsa, tritura bien las fresas cocidas y pásala por un colador fino para quitar las semillas y que quede lisa. La maicena disuelta en agua fría es lo que le da el cuerpo; añádela al final removiendo hasta que espese.
Al desmoldar, pasa un cuchillo fino y caliente por los bordes para soltarlo limpio. Sirve la salsa aparte o por encima, pero si la pones mucho rato antes, puede humedecer la superficie. Guárdalo siempre en la nevera.
Sustituye las fresas por una mezcla de frambuesas, moras y arándanos para una versión más intensa y ácida.
Usa gelatina sin sabor para cuajar el relleno y refrigera en lugar de hornear. Perfecto para verano.
Reemplaza el queso crema por queso fresco batido y usa edulcorante en lugar de azúcar para reducir calorías.
Conservar en el refrigerador cubierto con film transparente. Se mantiene perfecto hasta 5 días. No congelar ya que la textura puede alterarse.
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23 de febrero de 2026
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