Cheesecake de Higos Caramelizados

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el queso crema. Si no está a temperatura ambiente, la mezcla no quedará lisa y homogénea. Sácalo del frigorífico con tiempo.

Para la base, presiona bien la mezcla de galletas en el molde. Que quede compacta y uniforme, así no se desmigajará al cortar. Refrigérala mientras preparas el resto; así se firma.

Al batir el relleno, añade los huevos de uno en uno e integra bien antes de poner el siguiente. Cuando añadas la harina tamizada, bate solo hasta que desaparezca, sin batir en exceso. Incorporar demasiado aire es una causa común de grietas.

El baño María es clave para un horneado suave. Envuelve bien el molde con papel de aluminio para que no entre agua. Hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente si agitas el molde. No lo dejes hasta que esté completamente firme, porque sigue cociéndose con el calor residual.

El enfriado es igual de importante. Déjalo en el horno apagado y entreabierto 1 hora, luego a temperatura ambiente y, por último, en la nevera al menos 6 horas. La paciencia aquí es el mejor ingrediente para la textura perfecta.

Para los higos, usa fruta madura pero firme. Si están muy blandos, se desharán. Al caramelizarlos, la canela y el limón cortan la dulzura. Si no tienes higos frescos, puedes usar mermelada de higo de buena calidad, calentada y esparcida por encima.

Para servir, calienta la hoja del cuchillo bajo el grifo y sécala antes de cada corte. Así obtendrás porciones limpias. Guárdalo en la nevera cubierto y consúmelo en 3-4 días.