Cheesecake de Kiwi

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, te costará batirlo bien y quedarán grumos en el relleno. El otro punto clave es la gelatina: hidrátala y disuélvela justo como indica el paquete, o no cuajará correctamente.

Para la base, tritura bien las galletas hasta que sean como arena fina y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que al apretar un poco con la mano, la mezcla se mantenga unida. Presiónala bien en el fondo del molde, usando el fondo de un vaso para compactarla. Esto evitará que se desmorone al cortar. Refrigérala 30 minutos para que se asiente.

Al preparar el relleno, bate primero el queso con el azúcar glas hasta que esté suave. Monta la nata por separado hasta que tenga picos suaves; si la montas demasiado, será difícil integrarla. Cuando añadas la gelatina disuelta al queso, asegúrate de que no esté muy caliente, o podría cortar la mezcla. Incorpora la nata con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para no bajarla. Vierte el relleno sobre la base y dale unos golpecitos suaves al molde contra la encimera para sacar las burbujas de aire. Aquí viene el paso de paciencia: refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. No lo apresures, necesita ese tiempo para quedar firme.

Para la cobertura, elige kiwis maduros pero firmes. Si están pasados, el puré será muy aguado. Tritúralos bien y cuélalos si no quieres las semillas. Al calentar el puré con el azúcar, solo necesitas que esté tibio para disolverlo; no hace falta que hierva. Añade la gelatina disuelta y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla sobre el cheesecake ya firme. Si la echas caliente, puede fundir la superficie. Deja cuajar otra hora en la nevera.

Un truco para desmoldar limpio: pasa un cuchillo de sierra calentado con agua caliente y secado por los bordes del molde antes de abrir el aro. Decora con las rodajas de kiwi y menta justo antes de servir para que estén frescas. Guárdalo siempre en la nevera.