Cheesecake de limón

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, te costará batirlo bien con el azúcar y la mezcla final puede quedar grumosa. Bátelos hasta que estén suaves y cremosos antes de añadir nada más.

El baño maría es clave para evitar grietas y conseguir una textura sedosa. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente en el horno. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al mover el molde. No lo dejes hasta que esté completamente cuajado, sigue cocinándose con el calor residual.

El enfriado gradual es tan importante como el horneado. Déjalo 1 hora en el horno apagado y entreabierto, luego 2 horas fuera y, por último, un mínimo de 6 horas en la nevera. Este proceso lento evita que se hunda y permite que la textura se asiente correctamente. Si lo desmoldas antes, se te puede romper.

Para la base, presiona bien la mezcla de galleta y mantequilla en el fondo del molde con un vaso. Así quedará compacta y no se desmigará al cortar. Si el zumo de limón te parece muy ácido, puedes reducirlo un poco, pero ten en cuenta que su acidez ayuda a equilibrar la riqueza del queso. Usa nata bien fría para montar la cobertura y añade el azúcar glas poco a poco.