Cheesecake de Mango Cremoso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el estado del queso crema. Si no está a temperatura ambiente, la mezcla no se integrará bien y quedarán grumos. Sácalo del frigorífico con tiempo.

Para la base, tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que al apretar un poco con la mano, la mezcla se mantenga compacta. Luego, presiónala bien en el fondo del molde con el fondo de un vaso para que quede uniforme y no se desmorone al cortar.

Al batir el relleno, añade los huevos de uno en uno y bate bien después de cada uno antes de echar el siguiente. Así la emulsión será más estable. El puré de mango debe estar bien fino; si tiene fibras, pásalo por un colador. Mézclalo con la crema con movimientos envolventes suaves, no batas enérgicamente para no incorporar aire de más.

El punto de horneado es clave. Hornéalo a 160°C durante 50-60 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al mover el molde. No lo saques bruscamente. Apaga el horno y déjalo dentro con la puerta entreabierta 1 hora para que baje la temperatura poco a poco y no se agriete.

La paciencia es tu mejor aliada para la textura. Deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente y luego refrigéralo mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta y queda firme para cortar. Para el coulis, cuécelo solo hasta que espese un poco, pásalo por el colador y déjalo enfriar completamente antes de verterlo sobre el cheesecake frío.

Para servir, pasa un cuchillo de sierra por agua caliente y sécalo bien entre corte y corte. Así las porciones salen limpias. Si no tienes mango fresco para decorar, el coulis es suficiente. Guárdalo siempre en la nevera.