Cheesecake de Melocotón

Si quieres mejor textura, vigila que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo. Si está frío, te costará integrarlo bien con el azúcar y los huevos, y te quedarán grumos en la masa. Mi consejo es sacarlo del frigorífico al menos una hora antes de empezar.

Para la base, presiona la mezcla de galletas con fuerza en el molde, usando el fondo de un vaso. Una base bien compacta no se desmoronará al cortar. Añadir la canela le da un toque cálido que combina muy bien con el melocotón. Mientras preparas el relleno, métela en la nevera para que se firme.

El momento más delicado es el horneado. No busques que se cuaje por completo. Estará listo cuando los bordes estén firmes y dorados, pero el centro (un círculo del tamaño de una moneda) aún se mueva ligeramente al agitar el molde. Ese movimiento residual es clave para que luego quede cremoso y no seco o agrietado. El reposo dentro del horno apagado es obligatorio para un enfriado gradual.

La paciencia después del horno es tu mejor aliada. Deja que se enfríe del todo fuera antes de meterlo en la nevera. Si lo refrigeras caliente, se puede formar condensación. Para la cobertura, usa melocotones maduros pero firmes, así las rodajas aguantarán la cocción sin deshacerse. La maicena espesará el jugo, creando una salsa brillante. Añade la cobertura solo cuando vayas a servir, para que la base crujiente no se reblandezca.

Si no tienes melocotones frescos, puedes usar melocotones en almíbar (escurridos y sin el almíbar) o incluso un buen mermelada de melocotón calentada con un poco de agua. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo fino por el borde cuando aún esté templado. Y recuerda: el reposo en frío de 4 horas (mejor toda la noche) es lo que le da esa textura perfecta, firme pero sedosa al cortarlo.