Cheesecake de Naranja

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, se formarán grumos al batirlo con el azúcar y la textura final no será lisa. Mi consejo es sacarlo del frigorífico al menos una hora antes.

Para la base, presiona la mezcla de galletas y mantequilla con firmeza en el fondo del molde. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Refrigérala los 30 minutos que indica la receta; esto ayuda a que se compacte y no se mezcle con el relleno líquido al verterlo.

El baño maría es clave para evitar grietas y conseguir una cocción suave. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente antes de meterlo al horno. Hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. No lo saques bruscamente; déjalo enfriar dentro del horno apagado y entreabierto durante una hora. Este enfriamiento gradual es otro seguro anti-grietas.

La paciencia es tu mejor aliada para la textura perfecta. Refrigéralo al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Así se asienta y firma. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo de sierra caliente (sumérgelo en agua caliente y sécalo) por los bordes antes de abrir el aro.

Si usas naranjas para la ralladura y el zumo, lávalas bien y, si puedes, elige naranjas ecológicas. La cáscara concentra los aromas y también cualquier producto químico. El azúcar moreno en la base le da un punto caramelizado que combina muy bien con el cítrico.