Cheesecake de plátano

Si quieres mejor textura, vigila que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo. Si está frío, te costará integrarlo bien con el azúcar y los huevos, y el relleno puede quedar grumoso. Para el puré, usa plátanos muy maduros (con la piel negra) y añade el zumo de limón para que no se oxide y ennegrezca la mezcla.

El punto de horneado es clave. No busques que el centro esté completamente firme. Debe hornearse a 160°C durante 50-60 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tenga un ligero temblor (como un flan). Luego, deja el cheesecake en el horno apagado con la puerta entreabierta 1 hora. Este enfriamiento gradual evita que se agriete por el cambio brusco de temperatura.

La paciencia después del horno es tu mejor aliada. Deja que se enfríe del todo fuera antes de meterlo en la nevera. Luego, refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así la textura se asienta y queda firme pero cremosa al cortarlo. Si lo sirves antes, se desparramará.

Para el caramelo, ten cuidado al añadir la nata al azúcar y mantequilla calientes: salpicará. Remueve rápido y baja el fuego. Si no tienes azúcar moreno, usa blanco, pero el sabor será menos profundo. Añade las rodajas de plátano al final, solo para calentarlas, o se desharán.

A la hora de desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del molde cuando el cheesecake esté completamente frío. Si la base se desmorona al cortar, es que no apretaste bien la mezcla de galletas en el fondo o no la refrigeraste antes de añadir el relleno líquido.