Chermoula Marroquí

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las hierbas. El agua que queda en el cilantro y el perejil diluye todos los sabores y hace que la salsa se agüe. Mi consejo es que las seques a conciencia con papel de cocina o una centrifugadora.

La textura es clave y depende de para qué la vayas a usar. Si es para marinar pescado, tritúrala menos, que quede más pastosa para que se adhiera. Para aliñar, puedes añadir un poco más de aceite de oliva y jugo de limón hasta que fluya bien. No te pases con el procesador: busca una mezcla homogénea, pero que se noten un poco las hierbas, no un puré fino.

El equilibrio está en las especias. Empieza con las cantidades de la receta, pero prueba siempre antes de servir. ¿Falta acidez? Un poco más de limón. ¿Poco fondo? Un toque más de comino. El picante del pimentón picante es totalmente ajustable, incluso puedes omitirlo. El reposo de al menos 1 hora en la nevera es no negociable; es cuando los sabores de verdad se casan.

Para conservarla, guárdala en un tarro hermético en la nevera con una capa fina de aceite de oliva por encima. Así te aguanta bien 3-4 días. Si se separa un poco, solo remuévela. Úsala para dar vida a un pescado a la plancha, para marinar unas alitas de pollo antes de asarlas o simplemente como un aliño explosivo para unos garbanzos o unas verduras asadas.