Chicha Chilena Tradicional

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar la fermentación. Si fermenta demasiado tiempo o a una temperatura muy alta, puede volverse demasiido ácida o alcohólica. El punto clave es dejarla en un lugar oscuro y fresco, entre 18-22°C, y no pasar de los 5-7 días de la primera fase. Remuévela solo una vez al día con suavidad para no introducir demasiado oxígeno.

Para el éxito desde el principio, usa manzanas rojas muy maduras. No las peles, la piel aporta sabor y color. Tritúralas bien para que suelten todo su jugo durante la cocción de 30 minutos. Cuando cueles, presiona la pulpa con suavidad para extraer el líquido, pero sin forzar demasiado o la chicha puede quedar turbia.

Un error común es tapar herméticamente la jarra durante la fermentación primaria. Cúbrela solo con una gasa sujeta con una goma. Esto permite que salga el gas (dióxido de carbono) que se genera, evitando que la presión haga explotar el recipiente. Después, al embotellar para la segunda fermentación, no llenes las botellas hasta arriba y asegúrate de que las tapas no cierren del todo herméticas, o usa tapones de corcho que permitan escapar un poco de gas.

¿Y si no tienes las especias exactas? Puedes omitir el jengibre o usar solo canela. El jugo de limón es importante para la acidez que equilibra el dulzor y ayuda en la fermentación, no lo saltes. Después del embotellado, la refrigeración de al menos 24 horas es crucial: frena la fermentación, evita que se pase y la enfría para servir. Consúmela en las primeras semanas para disfrutar de su efervescencia óptima.