Chicha de Jora

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del mosto antes de iniciar la fermentación. Si está demasiado caliente, matarás los microorganismos naturales; si está frío, no arrancará. Debe estar tibio, como a 25°C, que es la temperatura ambiente de una cocina normal. Este es el punto de control más importante.

Para el remojo de la jora, respeta las 2 horas. Así se ablanda bien y libera más almidón durante la cocción, lo que da cuerpo a la bebida. Al cocinar, usa fuego medio y remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Verás cómo el agua se va tiñendo de un bonito color ámbar.

Al añadir el azúcar y la chancaca, asegúrate de que se disuelvan del todo. Luego, el enfriado a temperatura ambiente es obligatorio. No intentes acelerarlo metiendo la olla en agua fría, porque podrías contaminar el mosto. La paciencia aquí es clave.

El filtrado con paño de algodón es el truco para que quede límpida. No uses colador metálico fino, deja pasar partículas. Presiona la jora con suavidad para extraer todo el líquido, pero sin exprimir en exceso para que no salga turbio.

Durante la fermentación, tapa la jarra solo con un paño. Necesita respirar. Guárdala en un lugar oscuro y fresco (20-25°C). En 2 o 3 días verás burbujas en la superficie y notarás un olor afrutado y ligeramente ácido. Ese es el indicador de que ya está. Si la dejas más tiempo, será más fuerte y ácida.

Para servir, fíltrala otra vez ligeramente si hay mucho sedimento y refrigérala bien. Se toma fría. Si no la consumes en un par de días, guárdala en la nevera para ralentizar la fermentación y que no se avinagre.