Chicha de Maíz Morado

El error más típico aquí es no cocer el maíz morado el tiempo suficiente. Necesita esa hora completa a fuego lento para que libere todo su color y sabor. Si lo apuras, el líquido quedará pálido y sin cuerpo.

Cuando añadas la piña y el membrillo junto con la canela y los clavos, la cocción continúa otros 30 minutos. El punto de control es claro: el agua debe tener un color púrpura intenso y los granos de maíz, muy blandos. Ahí es cuando está listo para colar.

Al colar, no tengas prisa. Usa un colador fino y presiona suavemente los sólidos para extraer todo el jugo, pero sin triturarlos, o la textura puede enturbiarse. Luego, al añadir el azúcar, calienta solo hasta disolverla, revolviendo bien. No hace falta hervir de nuevo.

El enfriado es clave para que se asienten los sabores. Refrigera al menos 2 horas antes de servir. El toque final es el jugo de limón al gusto; empieza con poco, remueve y prueba. Ajusta el dulzor si lo necesitas en este momento, con la bebida ya fría.

Si prefieres un sabor más intenso a fruta, puedes aumentar un poco la piña. Se conserva bien en la nevera unos 3-4 días. Sírvela siempre muy fría, con hielo.