Chicha Fuerte Tradicional

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la fermentación probando un poco cada día. No te fíes solo del tiempo indicado, porque la temperatura de tu cocina lo cambia todo. El punto ideal es cuando el sabor deja de ser dulce y empieza a notarse un ligero picor y burbujeo.

Para empezar, cocina el maíz morado a fuego lento durante la hora completa. Es fundamental para que suelte todo el color y el sabor. Si lo apuras, la chicha quedará pálida y floja. Añade la piña, el clavo y la canela solo en los últimos 30 minutos; si los cueces demasiado, pueden amargar.

Al colar, no tengas prisa. Aprieta bien el maíz y la fruta contra el colador con una cuchara para extraer hasta la última gota de líquido. Este mosto es la base de todo. La temperatura es clave para la levadura: si el líquido está demasiado caliente, la matarás. Espera a que esté tibio, como a 25-30°C.

Durante la fermentación, cubre la jarra con un paño limpio o un airlock, pero nunca la tapes herméticamente. Los gases deben poder escapar. Guárdala en un lugar oscuro y sin corrientes de aire. Si a las 24 horas no ves burbujas, es señal de que la levadura no activó bien o el líquido estaba frío.

El momento de embotellar y enfriar es decisivo. Cuando el sabor te convenza, trasvasa la chicha a botellas con mucho cuidado, dejando el poso en el fondo de la jarra. Refrigérala inmediatamente al menos 24 horas. Esto frena la fermentación, evita que se ponga demasiado ácida y redondea los sabores. Si queda muy seca, puedes ajustar el dulzor con un poco de miel justo al servir.

Sírvela bien fría, con hielo. La piña y la hierbabuena de la decoración no son solo para adornar; al remover, aportan un aroma fresco que realza el carácter frutal de la bebida.