Chicha Morada Peruana

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de cocción del maíz. Si lo sacas antes de los 45 minutos, el color será pálido y el sabor, poco profundo. Esa cocción lenta es la que extrae todo el pigmento y el carácter del grano.

Para el colado, usa un colador fino o una estameña. Presiona bien los sólidos con una cuchara para sacar todo el jugo, pero sin triturarlos, o la bebida puede quedar turbia. Añade el azúcar justo después, cuando el líquido aún está caliente, para que se disuelva al instante.

El reposo en la nevera es clave. Mínimo 4 horas, aunque idealmente de un día para otro. Así los sabores de la canela, el clavo y el anís se integran de verdad. Guárdala sin el jugo de limón.

El toque final: añade el jugo de limón justo antes de servir. Si lo echas antes, la acidez se apaga y puede amargar con el tiempo. Sirve con mucho hielo; el frío realza su frescura. Si te sobra, aguanta bien en la nevera 2-3 días.