Chicha Venezolana

Lo que más se nota en el resultado final es el remojo del arroz. Si no lo ablandas bien, la textura será arenosa. Por eso, no te saltes el paso de dejarlo en agua al menos 4 horas, o mejor toda la noche. Cuando lo cuezas después, debe quedar muy blando, casi deshecho, para que al licuarlo se integre bien con las leches.

Al licuar, no busques una crema totalmente lisa. Lo tradicional es que queden pequeños trozos de arroz que le dan carácter. Si lo pasas demasiado, se sentirá más como un batido y perderá su esencia. Mi consejo es licuar 2-3 minutos y parar.

El dulzor lo da principalmente la leche condensada, así que prueba antes de añadir más azúcar. La pizca de sal es clave, resalta todos los sabores. Después de licuar, la chicha necesita reposar en la nevera al menos 2 horas; no solo se enfría, sino que los sabores de la canela y el clavo se integran mejor y la textura se asienta, espesando un poco.

Si al sacarla del frigo ves que quedó muy espesa, corrige añadiendo un chorrito de leche fría o agua y remueve. Para servir, el hielo picado es mejor que cubos enteros, que la aguarían demasiado. Se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días, aunque es normal que se separe un poco; solo agítala antes de servir.