Chicharrón de Cerdo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el secado completo de la piel antes de freír. Si queda humedad, no se inflará y quedará correosa. Después de hervirla, déjala enfriar y luego refrigérala sin tapar al menos 4 horas, o toda la noche. Al cortarla, debe sentirse seca y firme al tacto; si no, sécala con papel de cocina.

El otro punto clave es la temperatura del aceite. Usa un termómetro y mantenlo a 180°C. Si está muy frío, la piel absorberá grasa y no se inflará. Si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará blanda por dentro. Fríe los trozos sin amontonar para que el aceite circule bien y todos se doren por igual.

Al hervir la piel, el objetivo es ablandarla pero que aún conserve firmeza. Una hora a fuego lento suele ser suficiente. Si la cueces en exceso, se deshace y luego es difícil de manejar y secar. Al cortarla en trozos más pequeños para freír, un tamaño de unos 5x5 cm es manejable y se infla bien.

Sácalos con pinzas y colócalos sobre papel absorbente. Espolvoréalos con sal al instante, cuando aún están calientes y grasientos, para que se adhiera bien. La única forma de disfrutar su textura perfecta es servirlos y comerlos inmediatamente; si los guardas, perderán el crujido. Acompáñalos con limón y cebolla para cortar la grasa.