Chimichurri Argentino

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien las hierbas. Si el perejil y el orégano llevan agua, diluirán la salsa y el sabor será más plano. Usa papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas.

El siguiente punto clave es el ajo. Pícalo muy fino y machácalo con la sal para hacer una pasta. Esto ayuda a que su sabor se integre de forma uniforme y pierda parte de su agresividad inicial, evitando que un trozo grande te sorprenda en el plato.

Al mezclar todo, no busques una emulsión perfecta. Es normal que el aceite se separe. Lo importante es remover bien con la cuchara antes de usarlo. Para que los sabores se casen de verdad, deja reposar al menos 2 horas. Si lo haces el día antes, aún mejor. Solo recuerda sacarlo de la nevera media hora antes de servir para que el aceite fluya y los aromas se desplieguen.

Si te sobra, guárdalo en un tarro de vidrio en la nevera. El aceite puede solidificarse en frío, pero al sacarlo y remover recupera su textura. Dura varios días. Para ajustar el sabor a tu gusto: si quieres menos picante, reduce el ají molido; si prefieres más acidez, añade un chorrito extra de vinagre o limón al final.