Chimichurri Argentino Clásico

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el secado de las hierbas. Si el perejil y el orégano están húmedos, la salsa se aguará y perderá intensidad. Sécalos muy bien con papel de cocina o una centrifugadora.

El picado también es clave. Usa un cuchillo afilado para picar el perejil, el orégano y el ajo finamente. Evita la licuadora a toda costa, porque la tritura demasiado y te dará una pasta en lugar de una salsa con textura. Si quieres un sabor a ajo más suave, machácalo con un poco de sal antes de picarlo.

Mezcla primero todos los ingredientes secos (las hierbas picadas, el ajo, las especias y la sal) en un bol. Luego añade el aceite, el vinagre y el limón. Remueve con un tenedor, sin batir enérgicamente, para que las hierbas no se oxiden y se pongan negras.

El reposo es donde se crea el sabor. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 1 hora, aunque si puedes dejarlo 4-6 horas o toda la noche, mucho mejor. Los sabores se integrarán de verdad. Antes de servir, pruébalo y ajusta: si está muy ácido, un poco más de aceite; si le falta punch, más vinagre o sal.

Sírvelo siempre a temperatura ambiente. Si lo guardas en la nevera, el aceite de oliva se solidificará; sácalo unos 15-20 minutos antes. Se conserva perfectamente en un tarro hermético en la nevera hasta 2 semanas. El ají molido es opcional, pero si te gusta el picante, empieza con una cucharadita y luego ajustas.