Chipa Paraguaya

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la masa. El almidón de mandioca es muy absorbente, así que añade la leche poco a poco. La masa final debe ser suave y maleable, pero no pegajosa. Si se te queda seca y se agrieta al formar las rosquillas, añade un chorrito más de leche. Si, por el contrario, está demasiado blanda y se pega, espolvorea un poco más de almidón sobre la superficie de trabajo.

Un error común es usar queso demasiado fresco o húmedo. Para que se derrita bien y no suelte agua, elige un queso semiduro tipo parmesano o similar, bien rallado. La mantequilla debe estar realmente blanda para integrarse sin grumos. Te recomiendo amasar con las manos para sentir la textura; cuando los quesos estén bien repartidos y la masa sea homogénea, para.

Al hornear, la paciencia es clave. Precalienta a 200°C y, una vez metidas las chipas, no abras el horno en los primeros 15 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura puede hacer que se bajen. Sabrás que están listas cuando tengan un color dorado intenso y uniforme. El tiempo total suele ser de 20-25 minutos. Déjalas enfriar unos minutos en una rejilla; así el exterior mantendrá su crujiente.

Si no tienes anís, puedes omitirlo o usar una pizca de pimienta negra molida para otro matiz. Las chipas están mejores el mismo día, sobre todo calientes. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético y, para recalentarlas, mételas unos minutos en el horno o tostadora para recuperar el exterior crujiente. El microondas las ablandará demasiado.