Chips de Boniato Crujientes

El secreto para que salga bien está en el corte fino y uniforme. Si las rodajas no tienen el mismo grosor, unas se quemarán mientras otras quedarán blandas. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para lograr rodajas de 2-3 mm. No hace falta pelar el boniato, la piel aporta textura.

Una vez cortadas, mézclalas bien con el aceite de oliva con las manos, asegurándote de que cada una quede ligeramente cubierta. Así se dorarán de forma pareja. Luego añade la sal y las especias. Si usas pimentón o ajo en polvo, distribúyelos con cuidado para que no se formen grumos.

El siguiente punto clave es la disposición en la bandeja. Colócalas en una sola capa sin que se toquen. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de ponerse crujientes. Necesitan espacio para que el aire circule. Precalienta el horno a 180°C y forra la bandeja con papel de hornear para evitar que se peguen.

Durante el horneado, vigílalos de cerca, especialmente los últimos minutos. Hornea unos 20-25 minutos. A la mitad del tiempo, dales la vuelta con una espátula para que se doren por ambos lados. Estarán listos cuando los bordes se doren y se enrollen ligeramente.

El truco final para el crujido perfecto es el enfriado. Sácalos del horno y ponlos a enfriar sobre una rejilla, no directamente en la bandeja. Así el vapor escapa y se vuelven aún más crujientes al enfriarse. Si alguna rodaja sigue blanda, puedes devolverla al horno 5 minutos más. Consúmelos pronto, ya que con la humedad del ambiente pierden textura. Guárdalos en un recipiente hermético.