Chirashi Sushi

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del plato depende del arroz. Si no lo lavas bien hasta que el agua salga clara, quedará demasiado glutinoso. Y cuando añadas la mezcla de vinagre, azúcar y sal, mézclalo con movimientos de corte, no de revuelto, para que no se apelmace.

Para el corte del pescado, usa un cuchillo muy afilado. Las láminas de salmón y atún deben ser finas, de unos 0.5 cm, para que sean fáciles de comer y se integren bien. Si no encuentras setas shiitake secas, puedes omitirlas o usar champiñones frescos salteados, aunque el sabor umami será distinto.

Un error común es montar el plo con el arroz caliente. Déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlo en el bol, o 'cocerá' el pescado crudo y perderá su textura fresca. Al presionar el arroz en la base, hazlo ligeramente, solo para que quede uniforme, no compacto.

La presentación es libre, pero te recomiendo crear secciones separadas de cada ingrediente sobre el arroz. Así cada comensal puede coger lo que prefiera. Si preparas algo con antelación, deja el aguacate para cortarlo en el último momento y rociarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Sirve todo inmediatamente, con la soja, wasabi y jengibre aparte, para que cada uno ajuste el sabor.