Chivito Uruguayo

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de los filetes de lomo. Si son muy gruesos, no se harán bien por dentro antes de que se quemen por fuera. Lo ideal es que sean finos, de unos 200g cada uno, para que se cocinen rápido y queden jugosos. Sazónalos bien con sal y pimienta justo antes de llevarlos a la plancha caliente.

La clave para que todo salga a tiempo es la secuencia. Empieza por el tocino y las papas fritas, ya que el tocino tarda unos 5-7 minutos por lado en estar crujiente y las papas unos 8-10 minutos. Mientras se fríen, puedes preparar el aderezo (mezcla simple de mayonesa, mostaza y ketchup) y lavar la lechuga y el tomate. Así, cuando la carne y el huevo estén listos, solo queda armar.

Para la carne, calienta bien la plancha o sartén con aceite. Cuando esté caliente, echa los filetes. No los muevas de inmediato; déjalos hacer ese sellado que evita que pierdan jugo. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente para un término medio. Retíralos y deja que reposen un par de minutos; así los jugos se redistribuyen.

Aprovecha la grasa que soltó el tocino para freír los huevos. Es un truco de sabor. Fríelos a fuego medio para que la clara se cuaje bien pero la yema quede líquida. Mientras, tuesta ligeramente los panes; les da estructura para no empaparse con los jugos.

Al armar, el orden importa. Unta el aderezo en ambas mitades del pan. Luego, en la base, coloca primero la lechuga y el tomate. Actúan como una barrera entre el pan y los ingredientes calientes y húmedos, evitando que se ponga blando. Encima va la carne caliente, que ayudará a que el jamón y el queso mozzarella que le siguen se fundan un poco. Termina con el huevo y el tocino crujiente.

Sirve inmediatamente. Si esperas, el vapor de los ingredientes calientes ablandará el pan. Las papas fritas, bien escurridas en papel absorbente, mantendrán su crujiente por más tiempo. Si sobra carne (poco probable), guárdala aparte y recalienta suavemente en una sartén; el microondas la secaría.