Chocolate a la Taza Español

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la maicena en un poco de leche fría hasta que quede una pasta perfectamente lisa. Si la añades directamente al líquido caliente, se formarán grumos imposibles de eliminar.

El segundo punto clave es el chocolate. Usa uno negro para postres y pícalo bien. Al añadirlo, baja el fuego al mínimo y remueve sin parar hasta que se integre por completo. La paciencia aquí es lo que garantiza una textura sedosa.

Cuando incorpores la pasta de maicena, sube un poco el fuego y remueve siempre en la misma dirección durante los 5-7 minutos que necesita para espesar. Verás cómo cambia de un líquido a una crema que cubre el dorso de la cuchara. Si lo dejas menos tiempo, quedará aguado; si lo dejas más, se puede cortar o quedar pastoso.

La pizca de sal no es opcional. Añádela con el azúcar al calentar la leche; realzará el sabor del cacao y evitará que el resultado sea empalagoso. La vainilla se echa al final, fuera del fuego, para que no se evapore su aroma.

Si tras espesar ves algún grumo, no te preocupes. Pasa el chocolate por un colador fino a las tazas. Para servirlo, calienta las tazas con agua caliente antes; así el chocolate no se enfriará al contacto. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy bajo, removiendo bien. Es posible que necesites añadir un chorrito de leche para recuperar la textura cremosa.