Chocolate Caliente Artesanal con Cacao Puro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo incorporas el cacao en polvo. Si lo echas de golpe sobre el líquido caliente, se formarán grumos imposibles de disolver. Mi consejo es retirar la cacerola del fuego un momento, añadirlo poco a poco y batir con energía antes de volver a calentar.

Calienta la mezcla de leche y agua con la canela a fuego medio-bajo. Es fundamental que no llegue a hervir para que la leche no se corte ni se forme esa película en la superficie. Cuando esté bien caliente, sigue el paso anterior con el cacao y el azúcar.

Una vez disueltos el cacao y el azúcar, añade el chocolate negro troceado. Aquí la paciencia es clave: remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se funda por completo y la mezcla sea homogénea. Solo entonces añade la vainilla y la pizca de sal.

Para conseguir la textura sedosa, deja cocer a fuego bajo otros 3-4 minutos sin dejar de remover. Esto ayuda a que todos los sabores se integren y la bebida espese ligeramente. Si ves algún grumo al final, un pase rápido por un colador fino los eliminará.

¿Y si no tengo azúcar moreno? Puedes usar azúcar blanco, aunque el moreno aporta un punto de caramelo que va muy bien. Para una versión vegana, sustituye la leche entera por una vegetal sin azúcar, como la de avena o almendra, pero ten en cuenta que el resultado final será menos cremoso.

Sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, se formará una capa en la superficie; con solo removerlo en la taza se soluciona. No recomiendo recalentarlo, pues el chocolate puede separarse. Lo mejor es preparar justo la cantidad que vayas a tomar.