Chocolate Caliente con Canela

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche. Caliéntala a fuego medio-bajo y retírala del fuego justo antes de que hierva. Si la leche llega a hervir, puede cortarse o adquirir un sabor a quemado que arruina la textura sedosa.

El otro punto crítico es el chocolate. Usa uno de buena calidad para fundir, con al menos un 70% de cacao, y rómpelo en trozos pequeños antes de añadirlo a la leche caliente. Así se integrará sin formar grumos. Remueve constantemente con un batidor hasta que esté completamente disuelto.

No te saltes la pizca de sal. Aunque parezca poco, es lo que redondea y realza el sabor del cacao y el dulzor, evitando que el resultado sea plano o empalagoso.

Para que la canela en rama suelte todo su aroma, déjala infusionar en la leche desde el principio, durante los 5 minutos finales de cocción a fuego bajo. Después, cuela la bebida para retirar las ramitas y cualquier posible grumo, y sírvela en tazas precalentadas para que no se enfríe rápido.

Si te queda demasiado espeso, añade un chorrito de leche caliente y remueve. Si por el contrario lo prefieres más intenso, reduce un poco la cantidad de azúcar. Para una versión sin lactosa, puedes sustituir la leche entera por una vegetal, como la de avena o almendra, que dan buen cuerpo.