Chocolate Caliente con Cardamomo

El truco que más ayuda en esta receta es moler las semillas de cardamomo justo antes de usar y no dejar que la leche hierva. Si la leche hierve, la textura final puede cortarse o quedar granulosa. Caliéntala solo hasta que emita vapor y la notes muy caliente al tacto.

La clave del sabor está en la infusión. Después de calentar la leche con las especias, tápala y déjala reposar esos 10 minutos sin fuego. Este tiempo es imprescindible para que el cardamomo y la canela suelten todo su aroma sin amargar. Si lo pruebas y el sabor a especias te parece flojo, puedes dejarlo un par de minutos más, pero no mucho, o dominará al chocolate.

Al añadir el chocolate, fíjate en que esté bien picado para que se funda rápido y de forma uniforme. Remueve constantemente con un batidor hasta que no quede ni un grumo. Si usas chocolate en tableta, el de 70% cacao da un buen equilibrio entre intensidad y dulzor; con uno con menos cacao, quizás quieras reducir un poco el azúcar moreno.

El último toque es el batido final, justo al retirarlo del fuego. Bátelo con energía para que entre aire y quede espumoso y sedoso. Sírvelo al momento, porque si espera puede formar una película en la superficie. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy bajo, removiendo bien. Es normal que espese en frío; al calentarlo se volverá a emulsionar.