Chocolate Caliente con Vainilla

El punto delicado de esta receta está en controlar la temperatura de la leche. Si hierve, puede cortarse o adquirir un sabor a cocido que tapa la vainilla. Caliéntala a fuego medio-bajo y retírala del fuego cuando esté muy caliente, pero sin que llegue a burbujear. Ahí es el momento ideal para añadir el chocolate.

Para que el chocolate se integre bien y quede una textura sedosa, es clave cortarlo en trozos pequeños antes de añadirlo a la leche caliente. Añádelo junto con el azúcar y la sal, pero fuera del fuego. Remueve con constancia hasta que no quede ni un grumo. La pizca de sal no se notará, pero realzará tanto el dulzor como el sabor a cacao.

El aroma de la vaina de vainilla es más intenso si la infusionas desde el principio con la leche. Ábrela longitudinalmente y raspa bien las semillas con el dorso del cuchillo. Echa la vaina entera a calentar y guarda las semillas. Añádelas al final, una vez retirada la vaina, para que su aroma floral se mantenga vivo.

Si prefieres un chocolate más ligero, puedes sustituir parte de la leche entera por semidesnatada, pero perderá algo de cuerpo. Para un resultado más intenso, usa un chocolate con un 85% de cacao y ajusta el azúcar al gusto. Sirve el chocolate inmediatamente en tazas calientes para que no se forme piel en la superficie. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego muy suave, removiendo bien.