Chocolate Caliente Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche. Caliéntala a fuego medio, pero nunca dejes que hierva antes de añadir el chocolate, o corres el riesgo de que se corte o sepa a quemado. La rama de canela debe infusionar ahí desde el principio para soltar todo su aroma.

El paso que evita los grumos es disolver bien los polvos. Mezcla el azúcar, el cacao y la maicena en un bol aparte y añade solo un poco de la leche caliente. Bate hasta que quede una pasta completamente lisa. Si echas los polvos directamente al cazo, la maicena formará grumos imposibles de disolver.

Cuando incorpores esa pasta al cazo, remueve con un batidor. Luego añade el chocolate picado y la vainilla. La clave ahora es la paciencia: remueve a fuego medio-bajo hasta que el chocolate se funda por completo. Si el fuego es muy alto, el chocolate puede amargar.

Para conseguir la textura cremosa, deja que espese unos 3-5 minutos más, removiendo sin parar. Verás cómo cambia de líquido a sedoso. Pruébalo aquí: si quieres más dulce, añade un poco de azúcar; si prefieres un sabor más intenso, un pellizco de sal realzará el cacao. Sírvelo al momento, porque al enfriarse forma una capa en la superficie.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y, para recalentarlo, hazlo a fuego muy bajo removiendo mucho. Es probable que necesites añadir un chorrito de leche para recuperar la fluidez, ya que la maicena espesa más en frío.