Chocolate con aceite de oliva y sal

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura del chocolate al fundirlo. Si el agua del baño María hierve o el bol toca el agua, el chocolate se puede quemar o cortar, perdiendo su textura sedosa. Lo ideal es que el agua esté caliente pero sin hervir, y que el bol no toque el agua, solo el vapor. Derrite el chocolate removiendo poco, solo hasta que esté completamente líquido y homogéneo.

El siguiente punto clave es la emulsión. Retira el bol del calor y deja que el chocolate baje un poco de temperatura, unos 2-3 minutos. Añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo con energía constante. Si lo echas de golpe o no bates bien, los ingredientes se separarán. La mezcla debe quedar brillante y espesa, como una salsa. Luego incorpora la miel.

Para el desmoldado perfecto, forra los moldes con papel. No los llenes del todo, deja un poco de espacio. Después de verter la mezcla, golpea suavemente el molde contra la encimera para que se asiente y salgan las burbujas de aire.

La paciencia en el enfriado es fundamental. Necesita al menos 2 horas en la nevera para solidificarse por completo. Si lo sacas antes, se deshará. Para mayor seguridad, puedes dejarlo toda la noche tapado con film.

La decoración es el toque final. Desmolda con cuidado y decora justo antes de servir. Unas gotas de aceite de oliva y las escamas de sal realzan el sabor al momento. Si no tienes frambuesas, unos arándanos o unas fresas en trozos funcionan. La menta fresca aporta frescura, pero no es imprescindible.

Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado. Se conserva bien unos días, aunque la sal se irá integrando. Sírvelo directamente del frío para que mantenga la textura firme y cremosa.