Chocolate Negro con Aceite de Oliva y Escamas de Sal

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica el chocolate negro en trozos muy pequeños y uniformes. Así se fundirá de forma pareja y evitarás que se queme. El error más común es usar trozos grandes, que se derriten a distinto ritmo y pueden dejar grumos.

El punto más delicado es el baño María. El agua debe estar caliente pero no hirviendo, y el fondo del bol no debe tocar el agua. Si el chocolate se calienta demasiado rápido, se 'quema' y se vuelve grumoso y aceitoso. Remueve constantemente hasta que esté completamente liso y brillante.

Al retirar del fuego, añade las dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Este paso es clave para la textura final: el aceite integrado le da una sedosidad que notarás al comerlo. Si lo añades con el bol aún sobre el calor, el aceite puede separarse.

Para servir, no esperes a que el chocolate esté duro. Vierte la mezcla en los platos o moldes y deja reposar unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Justo antes de llevarlo a la mesa, añade el chorrito extra de aceite y las escamas de sal. Si pones la sal demasiado pronto, se disolverá y perderá su efecto de contraste crujiente.

Mi consejo: usa un aceite de oliva virgen extra con carácter frutal, pero no excesivamente picante. Si no tienes escamas de sal, una pizca de sal marina fina funciona, aunque pierdes el toque crujiente. Este postre no mejora con el tiempo, sírvelo en cuanto esté listo.