Chocolate Negro con Aceite de Oliva y Sal

Para que quede de diez, empieza por usar un baño María de verdad: el bol no debe tocar el agua. Si el chocolate se calienta directamente, se quema y se vuelve grumoso. Remueve constantemente hasta que la mezcla con la mantequilla esté brillante y sin grumos. Esto suele tardar unos 5-7 minutos, pero no te fíes solo del tiempo, fíate de la textura.

El momento de añadir el aceite de oliva virgen extra es clave: hazlo fuera del fuego, con la mezcla aún caliente, y bate con energía para que se emulsione bien. Verás cómo el brillo y la sedosidad aumentan. Si el aceite se separa, es que la mezcla estaba demasiado fría.

Añade la sal marina en escamas y remueve suavemente para que se distribuya sin disolverse del todo. Esos pequeños cristales que crujen al morder son parte de la magia. Vierte en los moldes y deja enfriar primero a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de meterlo en la nevera. Este paso, que parece un detalle, es importante para que la textura final sea suave y se funda bien en la boca, evitando que quede quebradizo o con una capa blanquecina (eso es la grasa que ha cristalizado mal). Refrigera al menos 2 horas para que solidifique por completo.

Para servirlo, sácalo de la nevera unos minutos antes. El hilo de aceite y las escamas de sal extra justo al presentarlo potencian el aroma y el contraste. Si no tienes menta, no pasa nada; el protagonista es el chocolate. Guárdalo en la nevera, pero consúmelo en un par de días para que el aceite no pierda su frescura.